Zakaj so jetra grenka? Kaj storiti, da jetra ne bodo imele grenkega okusa

Jetra so odličen nadomestek za meso in dragocen vir hranil. Dober je sam po sebi, s krompirjem, rižem ali katerim koli drugim žitom. A pogosto se zgodi, da je gostiteljica razočarana nad rezultatom. Čas in hrana sta bila zapravljena, vendar končana jed sploh nima dobrega okusa. Danes bomo analizirali, zakaj so jetra grenka in kako se jim je mogoče izogniti.

Na kaj morate biti pozorni

Najprej morate izbrati kakovosten izdelek. Zato je najbolje, da jetra kupujete samo pri zaupanja vrednih prodajalcih. Lahko je zastarela ali bolne živali. Žolčni kanali, ki jih ne odstranimo pravočasno, bodo povzročili močno grenkobo, ki se je težko znebiti.

Kakovost zamrznjenega izdelka je težko prepoznati, vsaj pred odtaljevanjem. Zato je najbolje jemati sveža jetra.

Izbira izdelka

Torej, najprej ima izdelek, katerega pravila za shranjevanje so kršena, neprijetnega okusa. Zato, da vam ne bi bilo treba razmišljati, zakaj so jetra grenka, se obrnite na svojega rednega dobavitelja mesa. Zagotovo bo ponudil najboljše. Tak izdelek je enostavno prepoznati po videzu. Kos naj bo sijoč, elastičen, lep. Poškodba filma je napaka, zato je bolje, da takega izdelka ne vzamete. In seveda ne sme imeti neprijetnega vonja..

Če na rezih vidite rumene lise na jetrih, brez panike. To je samo stagnacija žolča. Izrezati jih morate z nožem, nato namočiti drobovine in nadaljevati obdelavo.

Kako začeti

Drugi razlog, zakaj so jetra grenka, je nepravilna priprava izdelka. Če ga po tem, ko ga prinesete iz trgovine, takoj položite v žar, potem ne računajte na dober okus nastale jedi. Najprej morate odstraniti strjeno kri in možno kontaminacijo. Odstranite film. Po tem temeljito sperite goveja jetra pod tekočo vodo. Zdaj je čas za namakanje. Če želite to narediti, vzemite raztopino mleka ali sode. Narežemo na porcije, dokler se ne splača, namočimo celoto. Pripravek se bo razlikoval glede na to, katero živalsko drobovino uporabite.

Kako namakati svinjska jetra

Ta izdelek ima najbolj specifičen okus. Ima veliko več grenkobe kot goveja jetra, ki jo je treba odstraniti. Obstaja kar nekaj načinov, poglejmo si najbolj priljubljene:

  • Namakanje v mleku in vodi. Jetra je treba pripraviti, kot je opisano zgoraj. Vzemite globoko skodelico, vanjo položite košček in pokrijte z mlekom ali vodo. Zmešajte jih v razmerju 1: 1. Po 30-40 minutah odstranite jetra, jih je treba sprati in lahko začnete kuhati.
  • Drugi način je, da kos pokrijemo s sodo bikarbono in pustimo 60 minut. Po tem lahko jetra sperete z vodo in začnete kuhati.

Goveja jetra

Od vseh sort je zaradi svojega edinstvenega okusa potrošnikom najbolj všeč. Omeniti velja visoko vsebnost železa in koristnih aminokislin. Če so jetra pripadala mladi živali, vam ni treba izgubljati časa z namakanjem. Jed bo itak nežna in sočna. A pogosto ne vemo zagotovo, od katere krave je drobovina, zato je vredno vnaprej skrbeti, kako odstraniti grenkobo iz govejih jeter..

To ni svinjsko meso, zato lahko brez mleka. Dovolj bo, da jo napolnimo s hladno ali mlačno vodo, tako da bodo jetra popolnoma zaprta. Po eni uri mirno začnemo kuhati. In kaj še lahko storite, da jetra ne bodo imele grenkega okusa? Lahko ga samo pokrijete s sodo bikarbono in pustite eno uro. Potem bo pridobila dodatno nežnost. Vino dodajte v vodo, jetra se bodo nasičila s svojo nežno aromo in postala bodo preprosto fantastična. Obstajajo ljubitelji, ki dodajo rum ali konjak.

Piščančja jetra

Mnogi ga izberejo zaradi nežnosti in odličnega okusa. Stane manj kot govedina in navadno je všeč celo otrokom. In kuhanje je v veselje. Piščančja jetra nimajo značilnega vonja, grenkoba pa je zanj povsem nenavadna. Morda v najlažji obliki. Izdelek lahko preprosto namočite v hladni vodi za 30 minut, nato odstranite filme in začnete kuhati. Lahko ga pečemo ali dušimo, odlične juhe so narejene na osnovi piščančjih jeter, lahke in zelo nasitne.

Kuhanje pravilno

Če imajo jetra po cvrtju grenak okus, so bile med postopkom kuhanja najverjetneje napake. Ali ga niste namočili ali pa filma niste odstranili. Včasih mlade gospodinje ne vedo, kako odstraniti film iz govejih jeter, medtem pa se to naredi zelo preprosto. Kos morate preliti z vrelo vodo, nato z nožem odtrgati film in ga enostavno odstraniti.

Kaj pa, če je jed že pripravljena in se v njej očitno začuti grenkoba? Kose lahko poskusite dušiti 20 minut v mleku. Po tem izpraznite tekočino in napolnite s kislo smetano, segrejte. Potresemo s peteršiljem in koprom. Jetra najlažje skuhamo tako, da jih ocvremo. Za to jed boste potrebovali:

  • Jetra - 600 g.
  • Čebula - 1-2 kosov.
  • Moka.
  • Sol po okusu.

Izdelek pripravite po navedenih pravilih. Nato jetra narežemo na tanke rezine. V skledo vlijemo moko in vanjo povaljamo vsak grižljaj. Pražite jih 3 minute na eni strani in enako količino na drugi strani. Ločeno prepražimo čebulne obročke. Po želji postrežemo posuto s prepraženo čebulo. Mimogrede, še en razlog, zakaj je končna jed grenkega okusa, je žgano olje. Za cvrtje je bolje izbrati rafiniran izdelek. Če želite zlato rjavo skorjico, kose popecite posebej. V ponev lahko vlijete vse naenkrat, vendar bodo v tem primeru raje dušeni. Zato je bolje, da porabite malo časa, vendar dosežite res odličen rezultat..

Piščančja jetra v kisli smetani

Že sam po sebi je precej nežen, pod kislo smetano pa se bo popolnoma stopil v ustih. Samo 100 g jeter vsebuje dnevno potrebo po železu, pa tudi številne druge koristne elemente v sledovih. Priporočljiv je za ljudi s kronično utrujenostjo, nosečnice, težave s pljuči in vidom. Čeprav v prehrani nobene osebe ne bo odveč.

Za pripravo okusnega obroka boste potrebovali:

  • Jetra - 550 g.
  • Čebula - 2-3 glave.
  • Moka - 2 žlici.
  • Jajce - 1 kos.
  • Kisla smetana - 400 g.

Najprej pripravimo improvizirano testo. Če želite to narediti, zmešajte jajca in moko. Jetra zvijemo in jih v eno plast damo v ponev. Pražimo dve minuti, nato obrnemo na drugo stran. Pokrijte s plastjo ocvrte čebule in napolnite s kislo smetano. Pustite, da duši 20-30 minut, nato postrezite. Lahko okrasite s svežimi zelišči, za prilogo pa postrežete kuhan krompir.

Namesto sklepa

Pogosto lahko slišite od ljudi, da jim jetra niso všeč. Pravzaprav je to najpogosteje posledica tega, da ga nepravilno pripravljajo. Če filma in kanalov ne odstranite, izdelka pred kuhanjem ne namakajte, sploh ne bo okusil. Zelo težko je prositi ljubljene s tako mojstrovino. Toda ne bodite malodušni, ker smo danes podrobno preučili, zakaj so jetra grenka. Minimalni napor bo dal odlične rezultate. Jetra lahko postrežemo samostojno ali postrežemo s prilogo.

Zakaj so jetra grenka?

Jetra so zelo priljubljena mesna klavnična odpadka, po kateri je zelo povpraševanje v kulinariki in iz nje lahko pripravimo veliko okusnih jedi. Dejstvo je, da so jetra na območju z žolčnikom in žolč zelo grenka. In če je bila žival zaklana, in žolčnik v tistem trenutku ni bil odstranjen pravilno, takrat žolč v tistem trenutku pride v jetra in bo imel grenak okus. V tem primeru lahko ta jetra popolnoma izpolnijo okus jedi, ki bo pripravljena iz te jeter..

In če ste kupili jetra in na njih videli zelene pike, jih je treba z ostrim nožem popolnoma izrezati, to pa naredite, da odstranite grenkobo iz jeter. Če so na jetrih zelene lise žolča, potem nobeno namakanje ne bo osvežilo in izboljšalo njenega okusa.

Po tej manipulaciji je treba jetra temeljito sprati z vodo in nato odstraniti film.

Zakaj je goveja jetra rumena po odmrzovanju

Katera jetra je bolje kupiti? Seveda bo sveže bolj zdravo, vendar se ta drobovina zelo hitro pokvari. Vedno obstaja tveganje za nakup zastarelega. Kar zadeva zamrznjena jetra, jih lahko hranimo do tri mesece. Toda med zamrzovanjem se del vitaminov (skupina B) uniči in živalske maščobe v jetrih oksidirajo in začnejo imeti grenak okus. Zato iz zamrznjenih jeter ne boste dobili nežne in okusne jedi.

PREBERITE ŠE: 10 nasvetov za izbiro mesa za vašega otroka

Poleg tega je zelo pogosto nemogoče razbrati barvo jeter pod ledom. A to je glavni kazalnik kakovosti. Če pa se vseeno odločite za nakup zamrznjenega, ne pozabite:

  • Rez visokokakovostnih zamrznjenih jeter je enakomeren, s tanko plastjo ledu, ki naj se ob pritisku s prstom stopi v 15 sekundah.
  • Znak ponovnega zamrzovanja so rožnati ledeni kristali na jetrih. Ne kupujte tega.
  • Kosi ledu v embalaži kažejo, da je proizvajalec izdelek pred zamrzovanjem črpal z vodo, da bi povečal njegovo težo. Zavrnite nakup.

Zakaj so jetra grenka: piščanec, svinjina, govedina, trska

Jetra imajo pomembno vlogo pri presnovi. Vsak živ organizem potrebuje ta organ za čiščenje krvi in ​​telesa kot celote pred škodljivimi snovmi..

Zakaj so jetra grenka? Grenki encimi so krivi za neprijeten okus jeter, ki se nahajajo v organu in so potrebni za razgradnjo maščob. Izkušene gospodinje poznajo veliko načinov, kako prikriti neprijeten priokus ali se ga celo popolnoma znebiti. Toda te metode ne delujejo vedno, saj je vzrok grenkobe lahko v nečem drugem..

Life hacks za edinstven okus

Jetra so muhast izdelek. Po kuhanju je lahko grenkega okusa. Neprijetna grenkoba je še posebej pogosta pri svinjskih jetrih. Mleko bo pomagalo odstraniti okus. Drobovina narežemo na koščke in vsaj pol ure namakamo v mleku. Dlje ko so jetra namočena, bolj okusna se bodo izkazala, zato je za ta postopek bolje nameniti vsaj dve uri. Mimogrede, mleko ne samo izboljša okus jeter, temveč ga naredi tudi mehkejše..


Mleko odstrani grenkobo

Če v hiši ni mleka ali preprosto ni časa za namakanje, izdelek pred kuhanjem blanširajte. Jetra je treba potopiti v strmo, rahlo osoljeno vrelo vodo in vreti dve minuti. Po tem lahko varno ocvrete ali dušite - grenkobe ne bo.

Poseben okus jeter je mogoče prikriti. Pri kuhanju jedi iz drobovine uporabite čili papriko, česen, timijan, muškatni orešček, začinjena zelišča in presenečeni boste, kako okusna so lahko jetra..


Pri kuhanju jeter uporabljajte naravne začimbe

Žolč je vzrok grenkobe

Zakaj so svinjska jetra grenka? Tako kot jetra krave, piščanca in drugih živali ima poleg grenkih encimov tudi žolčnik. Žolč je grenka snov, ki, če pride na meso zaradi nepravilne obdelave, popolnoma pokvari njegov okus. Zelo težko se je znebiti okusa žolča.!

Tudi če pri rezanju trupa previdno odstranite mehur ali kupite že pripravljen, predelan organ, ne bo nobenega zagotovila, da grenkoba žolča ne bo prisotna niti pri najbolj skrbni pripravi.

Začnimo s piščancem

Prvi korak je oceniti njegovo barvo. Kakovostna piščančja jetra morajo biti rjava z bordo odtenkom. Piščančja jetra so svetla, rumenkasta ali zelo temna, ne kupujte. To so jetra bolne ptice. Lahko se okuži s salmonelo ali kampilobakterjem - nalezljivimi boleznimi, ki se lahko prenašajo z živali na človeka in povzročajo šibkost, glavobole, zvišano telesno temperaturo do 38 stopinj, drisko.

V nobenem primeru ne kupujte piščančjih jeter, na površini katerih so opazne zelenkaste lise. Ostanejo v primeru, da je bil žolčnik poškodovan med njegovo ekstrakcijo iz ptice. Takšna jetra bodo grenka. Nevarnost piščančjih jeter je, da lahko vsebujejo snovi, kot sta tetroceklin in levomicetin. Pri ljudeh ti antibiotiki povzročajo alergije v obliki kožnih izpuščajev. Na žalost lahko le laboratorij preveri antibiotike..

Sveža piščančja jetra imajo prijetno, rahlo sladkasto aromo. Če je kislo, je jeter potekel rok uporabe.

PREBERITE ŠE: Pravi pristop k dieti 1 do 3

Razvajen izdelek

Zakaj so jetra polenovke grenka, če jih kupite kot konzervirano hrano v kozarcu? Najverjetneje gre za pokvarjen izdelek, ki je nevaren za vaše zdravje. Če po pokušanju kosa iz pločevinke začutite neprijeten priokus grenkobe, potem pohitite, da izdelek zavržete ali ga vrnete v trgovino, kjer ste ga kupili, bo za to potreben potrdilo o nakupu.

Pogosto se pokvarijo tudi zamrznjena jetra trske, govedine, svinjine ali piščanca. To bodo nakazale ponekod grde temno modre ali zelenkaste lise. Na žalost je tega skoraj nemogoče opaziti pred odtaljevanjem. Nekateri izrežejo pokvarjene dele hrane, preostalo pa skuhajo. Vendar ne priporočamo, da tvegate svoje zdravje in zdravje svojega gospodinjstva.

Za nakup izberite samo ohlajene mesne izdelke, sledi kvarjenja v takšnih izdelkih je preprosto nemogoče skriti. Pred nakupom preglejte jetra.

Če z pokvarjenim izdelkom ni mogoče storiti ničesar, bodo številni kulinarični triki pomagali premagati grenkobo zaradi žolča ali odpraviti okus grenkega encima..

Kako prepoznati parazite v govedini

Mnogi ljudje se globoko motijo, ko mislijo, da so ličinke črvov na površini mesnih izdelkov. Okuženi izdelek se ne odda niti po barvi niti po vonju.

Na prisotnost ličink v njem je mogoče sumiti le s temeljitim pregledom:

  • Posebno pozornost je treba nameniti udarcem in tesnilom. V njih se praviloma nahajajo kolonije helmintov;
  • Če najdemo goste kroglice, potem to kaže na prisotnost jajčec;
  • Številni helminti odlagajo jajčeca, ki se nato spremenijo v ličinke, ki jih s prostim očesom ni mogoče videti. Najpogosteje prodrejo v človeško telo z nezadostno visokotemperaturno obdelavo izdelkov..

Največje tveganje za helminthiasis obstaja med ljubitelji različnih dobrot. Pri njihovi pripravi se pogosto uporabljajo metode kuhanja, ki parazitov ne morejo popolnoma uničiti. Sem spada na primer prekajeno meso. Kajenje ne zdravi okužbe.

Pri nakupu mesa in klavničnih odpadkov je pomembno biti pozoren na njihov videz. Goveja jetra so izredno koristen izdelek, ki pomaga pri zdravljenju anemije zaradi pomanjkanja železa, vendar le, če ni okužbe s helminti.

Teža zdravih govejih jeter doseže 5 kg. Zrela češnjeva barva. Starejša kot je krava, temnejša je barva in večja je verjetnost, da bo bolna..

O tem priča tudi opečnati odtenek. Ne pozabite, da jetra absorbirajo vse toksine in okužbe kot goba. Poleg tega bodo jetra stare živali po kuhanju gumijasta..

Posebnost govejih jeter je bel film. Če je izdelek svež, se bo enostavno odlepil. Ne uporabljajte posušenih jeter s sivo prevleko. Zastarela je. Ko je organ razrezan, so vidne luknje - žolčni kanali.

Na zdravem izdelku se njihovi robovi ne razlikujejo od same strukture jeter. Ko je žival bolna, so žolčni kanali zaprti, videti so kot sivi obroči, ki se ob rezanju zdrobijo.

Nasveti za odpravo grenkobe jeter

Ko ste ugotovili, zakaj so jetra grenka, lahko začnete odpravljati neprijeten okus. Za to obstaja veliko načinov in vsak lahko shrani svojo kulinarično mojstrovino.!

  1. Ne kuhajte sveže kupljenih ohlajenih jeter. Vsebuje kri, ki ima grenak okus. Če se ga želite znebiti, morate izdelek zamrzniti, nato ga razrezati in odstraniti vse filme ter nato dobro sperite pod tekočo vodo. Zamrznjeno kri lažje izperemo!
  2. Sveža jetra imajo enotno, rahlo vijolično-temno rdečo barvo. če je izdelek bled ali, nasprotno, preveč vijoličen, potem to pomeni rok uporabnosti in tega ne morete kuhati.
  3. Zelenkaste lise na dobri jetrni barvi so sledi žolča in ne zamude. Takšna mesta je treba preprosto izrezati, tako da pri kuhanju ne boste dobili grenkega okusa..
  4. Če je preveč zelenih lis, potem izdelka ne kuhajte, ni visokokakovosten in žolč se je že razširil po jetrih.

Zakaj je goveja jetra dobra za ženske

Goveja jetra so zelo zdrava, če jih uživamo zmerno in pravilno kuhamo. Strokovnjaki so ugotovili, da mora biti za žensko telo dnevna stopnja 250 gramov. Jetr ne smete vključevati v prehrano več kot trikrat na sedem dni, tako bo izdelek najbolj koristen.

  1. Zaradi visoke vsebnosti vitaminov in mineralov pomaga izboljšati strukturo las in nohtov.
  2. Vitamina A in E, ki ju vsebujeta jetra, povečujeta procese regeneracije kože in preprečujeta staranje.
  3. Povečana količina železa preprečuje slabokrvnost in normalizira hemoglobin v krvi.

Goveja jetra bodo v veliko korist za ženske in doječe ženske. Zdravniki svetujejo, da izdelek vključijo v prehrano, začenši s 16. tednom, kar upravičuje naslednje dejavnike:

  • vitamin A v sestavi bo preprečil pojav strijev v času nošenja ploda ter izboljšal stanje las in nohtov;
  • zmanjšal znake toksikoze in normaliziral črevesno aktivnost;
  • med dojenjem nevtralizira grenkobo mleka in izboljša njegovo kakovost;
  • prisotnost folne kisline v sestavi bo plodu omogočila pravilen razvoj.

Ženskam, ki jih skrbi prekomerna telesna teža, lahko pomagajo telečja jetra, saj vsebujejo veliko beljakovin in malo kalorij. Z vključitvijo v prehrano bodo ženske ohranile mladost in prejele vse potrebne vitamine in minerale..

Goveja jetra s pankreatitisom

Pri pankreatitisu je razvoj in vzdrževanje prehrane zapleteno vprašanje. Stranski proizvodi so vedno izključeni iz prehrane oseb, ki trpijo za to boleznijo. Toda na mizi so lahko prisotna telečja jetra. Glavna stvar je, da ga pravilno pripravite in ne pozabite, da ga lahko zaužijete le med trajno remisijo..

Pozor! V primeru akutnega napada ali poslabšanja kroničnega vnetja trebušne slinavke je treba jetra vseh vrst izključiti iz uporabe.

Goveja jetra imajo malo kalorij in malo maščob, poleg tega pa pozitivno vplivajo na telo osebe, ki trpi zaradi pankreatitisa. Uporaba tega izdelka:

  • spodbuja proces obnove prizadetih tkiv trebušne slinavke;
  • nasiči pacientovo telo z veliko količino vitaminov, hranil in lahko prebavljivih beljakovin;
  • krepi telo zaradi vsebnosti železa, bakra in keratina.

Toda kljub očitnim koristim izdelka je uvedba na jedilnik mogoča le mesec dni po koncu poslabšanja. V tem primeru je nujno, da ima bolnik stabilno izboljšanje počutja. Z začetnim uvajanjem v prehrano lahko uporabite mleto meso iz kuhanega mesa in jeter, nato pa dodate jedi iz jeter. Ne smemo pozabiti, da največja količina na dan za vnetje trebušne slinavke ni večja od 100 gramov.

Ali je mogoče jesti goveja jetra s sladkorno boleznijo

Glikemični indeks izdelka ne presega 50 enot, zato je dovoljen za ljudi s sladkorno boleznijo tipa II. Kadar diabetes ni obremenjen z boleznimi ledvic in jeter, lahko ta stranski proizvod zaužijemo.

Jetrov ne morete predhodno potopiti v moko, saj je njihov glikemični indeks 70.

Jetra je bolje jesti zjutraj, ne več kot 2-3 krat na teden, po malem. Obrok na osebo približno 150 gramov v pripravljeni obliki.

Grenkobo odpravite z namakanjem

Namočite lahko mleko, ki ga morate predhodno ohladiti. Če želite to narediti, izdelek najprej narežite, sperite s tekočo vodo in nato za eno uro položite v skledo s hladnim mlekom. Kose prepognite tako, da ležijo ohlapno.

Če nimate mleka, bo zadostovala navadna hladna voda s soljo. Način namakanja je preprost:

  1. Narežite in sperite jetra v hladni vodi.
  2. V skledo nalijte samo hladno vodo iz pipe, dodajte žličko soli.
  3. Jetra postavite v vodo, tako da koščki ne bodo zloženi drug na drugega..
  4. Po 30 minutah koščke sperite pod tekočo vodo.

Kako pravilno kuhati?

Tudi najkakovostnejša jetra ob napačnem kuhanju postanejo žilava, gumijasta in grenkega okusa! Vendar se temu lahko izognemo na štiri načine..

  1. Če želite goveja jetra stopiti v ustih, jih obrišite z gorčico in pustite 30-40 minut.
  2. Za mehkobo lahko katero koli jetra za eno uro namočimo v raztopini sode (0,5 litra vode za 2 žlici sode).
  3. Da jetra ne postanejo gumijasta, jih na koncu kuhanja solite.
  4. Nutricionisti so kategorični: če želite jetra imeti koristi, jih zavrite, trupite ali specite. Ocvrta jetra ne bodo prinesla nobene koristi, nasprotno pa olje, na katerem se ocvrti, ob segrevanju tvori rakotvorne snovi.

Prikrivanje grenkobe

Če ne razumete, zakaj so jetra grenka tudi po obdelavi in ​​namakanju, potem obstaja samo en izhod - prikriti neprijeten okus. Če želite to narediti, predlagamo, da se spomnite nekaj trikov:

  1. Med cvrtjem dodajte več čebule, vendar ne uporabljajte korenja. Prepražimo, nato dodamo paradižnikovo pasto, počakamo, da se obarva oranžno, zalijemo z vodo in dušimo, da se razpade.
  2. Pikantna zelišča, začimbe z izrazito aromo in okusom bodo pomagale prikriti neprijeten okus..
  3. Oreh, dodan jedi, bo popolnoma okrasil okus jeter. Tudi sam je rahlo grenak, vendar bo to prikrilo grenkobo jeter in posodi dalo lupino.
  4. Končana jetra lahko poškropite z malo limoninega soka.
  5. Ne poskušajte prikriti grenkobe s sladkostjo, to bo samo poslabšalo položaj. Težko bo kakemu jedcu všeč grenko sladko meso..

Recept za šašlik iz govejih jeter. Kalorija, kemična sestava in hranilna vrednost.

Hranilna vrednost in kemična sestava "šašlika iz govejih jeter".

Tabela prikazuje vsebnost hranil (kalorij, beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, vitaminov in mineralov) na 100 gramov užitnega dela.

Zakaj so piščančja jetra grenka in kako jih popraviti?

Piščančja jetra so okusen in hranljiv stranski proizvod, bogat z vitamini A, B in C ter folno kislino, selenom in železom. Poleg tega so jetra glede na prisotnost železa veliko boljša od mnogih zelenjave in sadja, zato so indicirana za uporabo pri ljudeh, ki trpijo zaradi bolezni krvnega obtoka. Jetra se uporabljajo za pripravo številnih jedi in so pogosto vredna alternativa dragim mesnim izdelkom. Edina pomanjkljivost piščančjih jeter je verjetnost grenkobe, ki negativno vpliva na okus jedi in je pogosto razlog za zavrnitev nakupa..

Vzroki

Glavni razlog za pojav grenkega okusa je nepravilno rezanje piščančjega trupa, med katerim so žolčni kanali poškodovani, žolč takoj zavije jetra in postane neužitna. Prisotnost žolča povzroča neprijetno grenkobo, kar je posledica prisotnosti posebnih encimov, ki razgrajujejo maščobe. Zaradi tega morate biti posebej pozorni na drobovje piščanca: poskušajte, da ne poškodujete kanalov in mehurja.

Če pa pride do razlitja žolča, lahko poskusite rešiti situacijo in vrniti jetra prvotnemu okusu..

Metode za odstranjevanje grenkobe

Glavni način odstranjevanja grenkega okusa drobovine je, da jih namočimo. Ta metoda vam omogoča, da se skoraj popolnoma znebite grenkobe in omogoča uporabo jeter za nadaljnje kuhanje. Preden nadaljujete z namakanjem, morate izdelek sprati pod tekočo hladno vodo in odstraniti rumeno-zeleno sluz in ostanke kanalov. Uporaba tople in tople vode v tem primeru je nesprejemljiva: to bo prispevalo k globljemu prodiranju žolča v jetrno strukturo, po katerem bo nemogoče popraviti položaj.

Ko so jetra oprana, morate vzeti globoko posodo, vanjo vliti hladno vodo, dodati kuhinjsko sol s hitrostjo 1 žlica. l. / liter in dobro premešajte. Ko se sol raztopi, opere jetra damo v posodo in pustimo pol ure. Najboljša možnost bi bila, da koščke položite v eno plast, saj se bodo z večplastno razporeditvijo dotikali in postopek odstranjevanja grenkobe upočasnil.

Po določenem času je treba vodo izprazniti. Če tekočina postane krvava ali ima umazano rjav odtenek, je treba postopek ponoviti. Če je voda le rahlo obarvana roza, potem jetra znova sperite pod hladno tekočo vodo in začnite kuhati.

Poleg vode lahko uporabljamo tudi mleko. V ta namen operejo tudi koščke žolča in jih nato položijo v mleko in vam ga ni treba soliti. Namakanje mleka traja tudi 30 minut, nato mleko odcedimo, jetra speremo in pošljemo v ponev. Kar zadeva učinkovitost obeh metod, jih izkušene gospodinje štejejo za enakovredne, kateri od njih pa je odvisen od osebnih želja kuharja.

Kako rešiti posodo?

Pogosto se zgodi, da kljub ukrepom za odstranjevanje grenkobe kuhana jetra še vedno ostajajo grenkega okusa. V tem primeru lahko poskusite grenki okus prikriti z zelišči in začimbami. Včasih uporaba omake z orehi pomaga popraviti situacijo. Ta kombinacija ima zelo nenavaden okus, komaj opazna grenkoba pa bo le koristila.

Dobro pomaga dodajanje začimb z izrazitim okusom. Če jim dodate malo kislosti, bo grenak priokus prekinjen in postal skoraj neviden. Bolje je, da ne eksperimentirate s sladkimi omakami: sladkost ne prekine dobro gorenja in jed bo popolnoma pokvarjena. Nekatere gospodinje priporočajo tudi sesekljanje več velikih korenčkov, praženje s čebulo in kečapom, nato kombiniranje s kuhanimi jetri, soljo, poprom in dušenje še 5 minut. Korenje dobro zmehča grenkobo, kečap pa "odvrne pozornost" s subtilno kislostjo.

Koristni nasveti

  • Da ne bi kupili grenkih piščančjih jeter, morate drobovine kupiti na odprtih pladnjih. Za embalažo se običajno uporablja prozoren film, ki omogoča vizualno preverjanje izdelka na rumeno-zelenih vključkih. Po odtajanju jeter morate skrbno preučiti vsak košček in če ga najdete, ga ne poskušajte umiti, ampak ga preprosto zavrzite. Preostale koščke je treba temeljito sprati pod mrzlo vodo in jih v preventivne namene namočiti v slani vodi ali mleku..
  • Ko sami režete trup, ga morate zamrzniti v zamrzovalniku do te mere, da le popusti pri rezanju. Potem morate skrbno ločiti žolčnik in hitro odstraniti kanale. Zamrzovanje je potrebno, da se mehurček odstrani kot ena zmrznjena kepa in se ne razmaže in razširi po jetrih. Po odstranitvi žolča se jetra sperejo od odvečne krvi, ki se pri zamrzovanju strdi in zlahka loči od drobovine.
  • Paziti morate tudi na videz jeter. Svež izdelek ima temno rdečo barvo in gladko, enakomerno površino. Svetlejši ali rjavkast odtenek kaže, da so klavnični proizvodi najverjetneje stari ali pa je bil piščanec, ko je bil gojen, aktivno črpan s stimulansi rasti. In čeprav takšna jetra praviloma nimajo grenkega okusa, najsi jih kupijo ali ne - se vsak sam odloči.

Tako pri nakupu piščančjih jeter z znaki razlitja žolča ni treba hiteti, da se jih znebite. S strogim upoštevanjem pravil namakanja je izdelek pogosto mogoče shraniti in uporabiti za pripravo najljubših jedi..

Za informacije o tem, zakaj so piščančja jetra grenka in kako jih popraviti, si oglejte naslednji video..

Jetra in njeno zdravje

Piščanec, teletina, jagnjetina, govedina, svinjska jetra - vsem je najljubša hrana, bogata z vitamini, minerali in hranili. A kljub nedvomnim prednostim jetrnih jedi ni veliko všeč. Razširjeno je prepričanje, da so jetra suha, hrapava in osnovna, če niso namočena v mleku, grenka. In čaj, pravilno izbrana, pripravljena in kuhana jetra so občutljiva, okusna jed..

Boste potrebovali

  • Ostri tanek nož;
  • Odlična osvetlitev;
  • Mleko ali vrela voda in sol.

Navodila

1. Od kod torej mit, da so jetra grenka? Dejstvo je, da je poleg jeter žolčnik in v samih jetrih - žolčni kanali. Če je bila žival nenormalno rezana, če žolčnika ne odstranite lepo, bo žolč vstopil v izdelek in mu pokvaril okus, kar bo povzročilo grenkobo, ki lahko uniči celo jed.

2. Opazujte jetra. Odstranite žolčnik, izrežite žolčne kanale in vse zeleno obarvane rezine. Ta barva je samo značilna za razlite žolče. To je vse, kar lahko storimo, da se znebimo žalosti. Nobena količina namakanja pokvarjenih jeter ne more obvladati značilnega okusa.

3. Svinjska jetra so bolj drzne strukture in, da jim dajo dodatno mehkobo in nežnost, so namočena v mleku. Da bi to naredili, svinjska jetra vnaprej operemo, membrano odstranimo, odstranimo žolčne kanale in jih nekaj ur namočimo v hladnem kravjem mleku..

4. Enak rezultat lahko dosežemo, če jetra pred kuhanjem blanširamo, to je nekaj minut kuhamo v hladni in rahlo osoljeni vreli vodi.

5. Če dvomite, da so jetra, ki ste jih kupili, od mlade živali, potem neodvisno od njihovega izvora tudi namakanje v mleku ali predhodno beljenje ne bo škodovalo. Čaj je znan po tem, da s staranjem vsa tkiva izgubijo svojo elastičnost, kar pomeni, da bodo ob pripravi bolj toga..

6. Teleča in piščančja jetra veljajo za najbolj nežna. Če izbirate med tema dvema izdelkoma, bodite pozorni na dejstvo, da telečja jetra vsebujejo veliko več bakra, veliko cinka, bogata pa sta tudi z vitaminoma A in B12. Toda piščančja jetra vsebujejo kalcij, jeklo, selen, tiamin, folno kislino, vitamin E in veliko vitamina C. Veliko sadja piščančja jetra izgubijo zaradi vitamina C.

Koristni nasvet
Jetra potrebujejo kratko toplotno obdelavo. Pozitivno kuhana jetra so na rezu rahlo rožnate. Če so jetra prekuhana ali prekuhana, bodo postala groba in suha..

Kljub številnim prednostim ima ptičja jetra tudi eno pomembno pomanjkljivost - pogosto ima izrazit grenak okus. Zakaj so piščančja jetra grenka, kako se znebiti tega neprijetnega okusa in kako pravilno razstaviti in pripraviti jetra za nadaljnje kuhanje - vse to bomo opisali spodaj. Če pravilno pripravite ta delikatesni izdelek, boste lahko svojo družino razveselili z okusnimi jedmi brez kančka žarkosti.!

Zakaj so piščančja jetra grenka

Vsak organizem potrebuje jetra, da lahko sodeluje pri čiščenju krvi in ​​celotnega organizma - ta notranji organ je izjemno pomemben v presnovnih procesih.

Tudi jetra razgrajujejo maščobo zahvaljujoč posebnim grenkim encimom - ti dajejo neprijeten okus drobovinam. Obstaja veliko načinov, kako jetra narediti bolj okusna in se znebiti grenkega okusa, vendar vsi ne delujejo dobro..

Piščančja jetra, tako kot katera koli druga, običajno vsebujejo tudi žolčnik, kjer je žolča v izobilju, kar je glavni vir tega okusa. A tudi če odstranite mehur z žolčem ali kupite že pripravljena piščančja jetra, to še ne pomeni, da ne bodo grenke..

Številne izkušene gospodinje popolnoma dobro vedo, da je treba z jetri ravnati previdno - pri odrezovanju drobovja se jetra še posebej previdno odstranijo iz žolča, da se na noben način ne poškodujejo, sicer lahko meso tudi po pranju greni okus.

Če še vedno nimate sreče in so kupljeni klavnični izdelki zelo grenki, ne obupajte. Vse je mogoče popraviti s številnimi kulinaričnimi triki.

Kaj storiti, da piščančja jetra ne bodo grenka: izbor nasvetov

  • Najpomembneje je pravilno sestavino očistiti. To je ključ do uspeha - sveža piščančja jetra vsebujejo veliko grenke krvi in ​​dokler se je ne znebite, bo izdelek ostal grenak.
  • Če želite to narediti, če ste kupili svež trup piščanca ali drobovine ločeno, jih morate najprej ohladiti v hladilniku. V ohlajenih jetrih se bo kri začela strjevati in jo je mogoče enostavno sprati pod pipo.
  • Nikoli ne kuhajte toplih, sveže rezanih jeter. Še posebej, če je bil piščanec zakoljen še isti dan - drobovina bo grenka in neokusna.
  • Ko notranji organ doseže enakomerno hladno temperaturo, ga lahko speremo pod pipo. Potem morate zelo previdno odstraniti žolč, če sploh. Izrežite tudi vezivno tkivo in filme - posodi dajo grd videz, težko jo je žvečiti in lahko doda tudi kanček grenkobe.
  • Ko jetra speremo in olupimo, opazimo barvo. Sveža drobovina mora imeti enakomeren temno rdeč ali rahlo vijoličen odtenek. Če so jetra zelo bleda ali imajo, nasprotno, nenavadno barvo, je sestavina morda zastarela ali celo odkrito zastarela.
  • Visokokakovostna jetra gladka in vlažna na vrhu, čvrsta, ima enakomerno temno barvo krvi.
  • Če na izdelku najdete zelenkaste lise, jih je treba izrezati - običajno te lise vsebujejo žolč in dajejo enak grenak okus. Zato piščančja jetra pred kuhanjem natančno preglejte..
  • Če so jetra prekrita z zelenimi pikami ali imajo veliko takih vključkov, je najbolje, da jih ne kuhamo - najverjetneje je ta izdelek slabe kakovosti.

Kako odstraniti grenkobo iz piščančjih jeter z namakanjem

Najbolj zanesljiv in zanesljiv način, kako odstraniti grenkobo iz piščančjih drobovin in jih narediti bolj okusne, je namočiti v hladni vodi. In tu bo pomembna celo temperatura tekočine..

  • Najbolje je, da piščančje drobovine potopite v skledo z vodo, ki je pod sobno temperaturo - približno 30 stopinj. Pogosto je to temperatura običajne hladne vode iz pipe.
  • Ptičjih jeter v nobenem primeru ne smemo hraniti v topli ali zlasti v vroči vodi!
  • Če želite doseči pravilen rezultat, piščančja jetra najprej temeljito sperite pod tekočo vodo, nato pa pripravite veliko skledo hladne vode. Dodajte mu pol ali eno čajno žličko soli, odvisno od velikosti posode in količine hrane. Vodo premešajte in vanjo potopite jetra.
  • Poleg tega je bolje, da to storite v eni vrsti, da se koščki jeter ne kopičijo drug na drugem - tako se bodo hitro znebili grenkega priokusa in se zmočili.
  • Počakamo približno pol ure, da se drobci pod vplivom slane vode pravilno očistijo, nato pa vodo odcedimo v umivalnik. Če se izkaže, da je opazno "krvava" ali celo umazana, temna, potem je bolje, da piščančja jetra spet namočimo v novo čisto vodo s soljo.

Če je bila voda le rahlo rožnata, lahko piščančja jetra speremo iz soli pod mrzlo vodo in začnemo kuhati.

Kako prikriti grenak okus piščančjih jeter

Včasih kljub vsem kulinaričnim naporom in tehnikam jetra še vedno ostanejo grenka in to opazno pokvari okus jedi. V tem primeru se lahko odločite za trik in ga skrijete s spretno izbranimi začimbami in začimbami..

Na primer, če imajo piščančja jetra po večkratnem namakanju še vedno grenak okus, uporabite omako z orehi. Ta sestavina vam bo zavila grenak okus v vašo korist in postala bo majhen poudarek jedi..

Jedi lahko dodate tudi več zelišč, začimb z izrazitim okusom. Ali celo kanček kislosti.

Toda s sladkimi začimbami je bolje, da ne tvegate - grenko sladka piščančja jetra verjetno nikomur ne bodo všeč. Pri kuhanju ni običajno, da bi okuse maskirali z nasprotno - najpogosteje takšni poskusi ne uspejo..

Kako najti piščančja jetra brez grenkega okusa

Da ne bi naleteli na nekvaliteten izdelek, je najbolje, da izberete jetra pri zaupanja vrednem prodajalcu ali v dobrem oddelku za meso. Hkrati se verjame, da bi bila najboljša izbira nakup drobovine ločeno, saj pri rezanju trupa perutnine z lastnimi rokami obstaja velika verjetnost poškodbe žolča.

Kupite jetra po teži in se ne bojte pregledati vsakega kosa, preden ga tehtate. Poleg tega je treba jetra pregledati z vseh strani in jih razširiti.

Če je znotraj enake barve kot zunaj, brez temnih lis in zelenja, potem ne sme biti grenka.

Zdaj veste, zakaj so piščančja jetra grenkega okusa in kaj storiti z njimi, da izboljšate okus izdelka. Seveda je najpomembneje najti in kupiti kakovostne drobovine, zato bo veliko odvisno od te faze..

Piščančja jetra so okusen in hranljiv stranski proizvod, bogat z vitamini A, B in C ter folno kislino, selenom in železom. Poleg tega so jetra glede na prisotnost železa veliko boljša od mnogih zelenjave in sadja, zato so indicirana za uporabo pri ljudeh, ki trpijo zaradi bolezni krvnega obtoka. Jetra se uporabljajo za pripravo številnih jedi in so pogosto vredna alternativa dragim mesnim izdelkom. Edina pomanjkljivost piščančjih jeter je verjetnost grenkobe, ki negativno vpliva na okus jedi in je pogosto razlog za zavrnitev nakupa..

Vzroki

Glavni razlog za pojav grenkega okusa je nepravilno rezanje piščančjega trupa, med katerim so žolčni kanali poškodovani, žolč takoj zavije jetra in postane neužitna. Prisotnost žolča povzroča neprijetno grenkobo, kar je posledica prisotnosti posebnih encimov, ki razgrajujejo maščobe. Zaradi tega morate biti posebej pozorni na drobovje piščanca: poskušajte, da ne poškodujete kanalov in mehurja.

Če pa pride do razlitja žolča, lahko poskusite rešiti situacijo in vrniti jetra prvotnemu okusu..

Metode za odstranjevanje grenkobe

Glavni način odstranjevanja grenkega okusa drobovine je, da jih namočimo. Ta metoda vam omogoča, da se skoraj popolnoma znebite grenkobe in omogoča uporabo jeter za nadaljnje kuhanje. Preden nadaljujete z namakanjem, morate izdelek sprati pod tekočo hladno vodo in odstraniti rumeno-zeleno sluz in ostanke kanalov. Uporaba tople in tople vode v tem primeru je nesprejemljiva: to bo prispevalo k globljemu prodiranju žolča v jetrno strukturo, po katerem bo nemogoče popraviti položaj.

Ko so jetra oprana, morate vzeti globoko posodo, vanjo vliti hladno vodo, dodati kuhinjsko sol s hitrostjo 1 žlica. l. / liter in dobro premešajte. Ko se sol raztopi, opere jetra damo v posodo in pustimo pol ure. Najboljša možnost bi bila, da koščke položite v eno plast, saj se bodo z večplastno razporeditvijo dotikali in postopek odstranjevanja grenkobe upočasnil.

Po določenem času je treba vodo izprazniti. Če tekočina postane krvava ali ima umazano rjav odtenek, je treba postopek ponoviti. Če je voda le rahlo obarvana roza, potem jetra znova sperite pod hladno tekočo vodo in začnite kuhati.

Poleg vode lahko uporabljamo tudi mleko. V ta namen operejo tudi koščke žolča in jih nato položijo v mleko in vam ga ni treba soliti. Namakanje mleka traja tudi 30 minut, nato mleko odcedimo, jetra speremo in pošljemo v ponev. Kar zadeva učinkovitost obeh metod, jih izkušene gospodinje štejejo za enakovredne, kateri od njih pa je odvisen od osebnih želja kuharja.

Kako rešiti posodo?

Pogosto se zgodi, da kljub ukrepom za odstranjevanje grenkobe kuhana jetra še vedno ostajajo grenkega okusa. V tem primeru lahko poskusite grenki okus prikriti z zelišči in začimbami. Včasih uporaba omake z orehi pomaga popraviti situacijo. Ta kombinacija ima zelo nenavaden okus, komaj opazna grenkoba pa bo le koristila.

Dobro pomaga dodajanje začimb z izrazitim okusom. Če jim dodate malo kislosti, bo grenak priokus prekinjen in postal skoraj neviden. Bolje je, da ne eksperimentirate s sladkimi omakami: sladkost ne prekine dobro gorenja in jed bo popolnoma pokvarjena. Nekatere gospodinje priporočajo tudi sesekljanje več velikih korenčkov, praženje s čebulo in kečapom, nato kombiniranje s kuhanimi jetri, soljo, poprom in dušenje še 5 minut. Korenje dobro zmehča grenkobo, kečap pa "odvrne pozornost" s subtilno kislostjo.

  • Da ne bi kupili grenkih piščančjih jeter, morate drobovine kupiti na odprtih pladnjih. Za embalažo se običajno uporablja prozoren film, ki omogoča vizualno preverjanje izdelka na rumeno-zelenih vključkih. Po odtajanju jeter morate skrbno preučiti vsak košček in če ga najdete, ga ne poskušajte umiti, ampak ga preprosto zavrzite. Preostale koščke je treba temeljito sprati pod mrzlo vodo in jih v preventivne namene namočiti v slani vodi ali mleku..
  • Ko sami režete trup, ga morate zamrzniti v zamrzovalniku do te mere, da le popusti pri rezanju. Potem morate skrbno ločiti žolčnik in hitro odstraniti kanale. Zamrzovanje je potrebno, da se mehurček odstrani kot ena zmrznjena kepa in se ne razmaže in razširi po jetrih. Po odstranitvi žolča se jetra sperejo od odvečne krvi, ki se pri zamrzovanju strdi in zlahka loči od drobovine.
  • Paziti morate tudi na videz jeter. Svež izdelek ima temno rdečo barvo in gladko, enakomerno površino. Svetlejši ali rjavkast odtenek kaže, da so klavnični proizvodi najverjetneje stari ali pa je bil piščanec, ko je bil gojen, aktivno črpan s stimulansi rasti. In čeprav takšna jetra praviloma nimajo grenkega okusa, najsi jih kupijo ali ne - se vsak sam odloči.

Piščanec, teletina, jagnjetina, govedina, svinjska jetra so zdrav prehranski izdelek, bogat z vitamini, minerali in hranili.

Jetra, zlasti svinjska jetra, so zelo pogosto grenka. Zato mnogi pri kuhanju izberejo goveja jetra, ki so bolj nežna in zelo redko grenka. Toda pravi mojstri znajo kuhati svinjska jetra, tako da postanejo okusna in nežna, predvsem pa nimajo grenkega okusa.

Zakaj so svinjska jetra grenka?
Zraven jeter je žolčnik, v samih jetrih pa žolčniki. Če je bil žolčnik odstranjen nepravilno, ne previdno, bo žolč prišel v izdelek in mu pokvaril okus, kar bo povzročilo grenkobo, ki lahko pokvari celo jed.

Kako odstraniti grenkobo iz jeter?
1. Ker grenkoba jeter povzroča žolč, je najprej treba izrezati žolčne kanale iz jeter in koščke, ki so zelenkasti (barva je značilna za razlite žolče). Nobena količina namakanja umazanih jeter ne more obvladati okusa.

2. Sperite jetra s hladno vodo in z njih odstranite film

3. Svinjska jetra so bolj grobe strukture in jim zaradi dodatne mehkobe in nežnosti za nekaj ur namočijo hladno kravje mleko. V mleku lahko namočite tudi goveja, jagnječja in piščančja jetra - ta postopek bo dal nežnejši okus in mehkobo kateri koli jetri.

4. Enak učinek lahko dosežemo, če jetra pred kuhanjem blanširamo, torej nekaj minut vremo v strmi in rahlo osoljeni vreli vodi.

Kako odstraniti grenkobo iz jeter, če ni mleka?
Odstranite žolč in kanale iz jeter ter odstranite iz filma. Nato jetra postavite v slano vodo, ki bo izprala žolč. Z mlekom lahko odpravimo tudi grenkobo v jetrih, vendar ni boljše od slane vode..
Svinjskih jeter vam ni treba dolgo cvreti, nekaj minut na vsaki strani in jih sploh ne solite. Jetra so po ocvrtem nasoljena.

Kaj storiti, če so jetra ocvrta in so grenka?
Ima tudi takšno, da so jetra videti brez velikih kanalov, sveža, mehka, niste jih namakali, ampak ste jih takoj skuhali, a po poskusu razumete, da so jetra grenka - kaj storiti?
Čebulo lahko popražite s korenčkom, v ponev dodate malo vode in 1 žličko sladkorja ter na minimalnem ognju dušite 10-15 minut..
Poleg tega bo dodajanje veliko korenja dodalo sladkost in s tem zmehčalo svinjska jetra..

Katera jetra so boljša?
Telečja in piščančja jetra upravičeno veljajo za najbolj nežne. Če izbirate med tema dvema izdelkoma, bodite pozorni na dejstvo, da telečja jetra vsebujejo še več bakra, veliko cinka, bogata pa sta tudi z vitaminoma A in B12. Toda v piščančjih jetrih so kalcij, železo, selen, tiamin, folna kislina, vitamin E in veliko vitamina C. Veliko sadja izgubi piščančja jetra v smislu vitamina C. Tako goveje kot piščančje jetra so koristne.

Recepti> Babičine skrivnosti>

Kako kuhati okusna svinjska jetra brez grenkobe in preprosto

Jetra veljajo za enega najbolj uporabnih izdelkov na naših mizah, saj njene blagodejne lastnosti pozitivno vplivajo na zdravje ljudi, poleg tega pa bodo okusno kuhana jetra služila kot nekakšna dobrota na kateri koli mizi. Kako okusno kuhati svinjska jetra, da so mehka, imajo apetit videz in so zdrava jed, ki jo bo z veseljem pojedel vsak član gospodinjstva ali celo gost v hiši? Izkazalo se je, da obstaja več skrivnosti kuhanja te vrste drobovine, ki bo vsaki gospodinji omogočila, da se za nekaj časa spremeni v kuharja svoje družine ali gostov..

Tako, da jetra nimajo grenkega okusa

Vsak kuhar, še posebej začetnik, se ne odloči za kuhanje svinjskih jeter. Razlog za to je dejstvo, da so svinjska jetra grenka zaradi žolčnih kanalov, ki jih vsebujejo. Prav te kanale je treba med čiščenjem drobovine odstraniti zelo previdno, med postopkom kuhanja pa jih je treba oprati. Zelo dobro je tudi jetra namočiti pred cvrtjem ali dušenjem v mleku ali vodi s kisom v deležu 1 litra vode - 150 g 9-odstotnega kisa. Čas namakanja - približno 1-1,5 ure.

Da bi odstranili grenak okus jeter, mu med postopkom kuhanja zelo pogosto dodamo malo sladkorja ali nekaj žličk medu. No, da skrijete sladkast pookus, na koncu solite jetra med kuhanjem.

To so preproste in nezapletene skrivnosti kuhanja svinjskih jeter. Kar zadeva sam recept za dušenje ali cvrtje jeter, je tudi on povsem preprost in vključuje minimalni nabor sestavin..

Svinjska jetra v kislo smetanovi omaki

Torej, preden pripravimo jetra po tem receptu, je najbolje, da koščke namočimo v mleko. Tako bo izdelek dobil mehkejši in bolj nežen okus, med postopkom kuhanja pa se bo povečal..

  • 400 g jeter
  • 100 ml mleka
  • 2 kosa čebule
  • 200 ml kisle smetane
  • 1 strok česna
  • 1 žlica moka
  • 1 žlička gorčica
  • rastlinsko olje za cvrtje
  • sol, poper in zelišča po okusu.

1. Očistite jetra iz žolčevodov, jih razrežite na koščke in namočite v mleko.

2. Čebulo olupimo in narežemo na pol obroče, pražimo na rastlinskem olju, dokler čebula ne postane mehka. Dodamo jim jetra in vse skupaj pražimo približno 10 minut.

3. V ločeni posodi zmešajte vse ostale sestavine - kislo smetano, moko, gorčico, drobno sesekljan česen, začimbe. To omako prelijemo na jetra in vse skupaj kuhamo do mehkega. Pripravljenost jeter je odvisna od tega, ali ob pritisku ali rezu krvavijo. Te jedi ni priporočljivo pražiti predolgo, da se ne izkaže za preveč trdo in se jetra sama ne izsušijo.

4. Na koncu kuhanja jetra solimo in potresemo z zelišči. Posodo pokrijemo in pustimo, da se nekaj časa kuha..
Jed, pripravljena po tem receptu, se izkaže za zelo mehko, sočno in okusno..

Na mizi postrezite dušena jetra, po možnosti vroča za solate ali katero koli prilogo, čeprav se svinjska jetra zelo pogosto jedo ohlajena.

Drugi recepti za pripravo svinjskih jeter

Najhitrejši način kuhanja te drobovine je daleč cvrtje na rastlinskem olju. Sam recept je zelo preprost, saj je treba sesekljane koščke jeter ocvrti na rastlinskem olju na obeh straneh približno 10 minut.

Na koncu kuhanja jed solite in popoprajte, čeprav pravi kuharji ne priporočajo, da se med kuhanjem svinjskih jeter preveč zanesete, ker ima prijeten okus in vonj po naravi.

Zelo nenavaden in okusen recept za pripravo svinjskih jeter v japonščini. Ta recept ni iz japonske kuhinje, vendar je ime dobil zaradi sestavin, priljubljenih v tej državi, vključenih v recept - riž, sojina omaka, paprika.

Koščke jeter je treba razrezati na dolge trakove in vsakega ocvrti v moki na rastlinskem olju. Mandarine rezine ocvremo ločeno na maslu in jih položimo na koščke jeter. Riž kuhamo ločeno. Med serviranjem riž potresemo s sojino omako, koščke jeter pa položimo ob koščke mandarine na njih. Rižu lahko po okusu dodate tudi grah, papriko ali papriko. Jed se izkaže za nenavadno, a zelo okusno.

To so preprosti in okusni recepti za pripravo svinjskih jeter, ki lahko razveselijo vse družinske člane z okusnimi in zdravimi jedmi na jedilnih mizah..

Zanimiv video na temo: "Kako okusno kuhati svinjska jetra brez grenkobe in preprosto":